泡时用温水。炒菜时用油过一下贴水，稍煮一会儿就会烂如泥。
泡发好的木耳或者鲜木耳，
放在锅里炖，就会软烂如泥。
放醋泡时间长些，就会烂
木耳要先用水浸泡后再煮才容易煮烂。
1、最好选择用15-25℃的水温浸泡八小时左右，黑木耳就能吸足水分，恢复到生长时的物理状态。
2、如果实在赶时间，那就选择温水泡发，不过，这样的水温(特别是热水)会杀死黑木耳组织中的活性物质，黑木耳组织不能正常复原，胶质状组织不能延伸，口感不好。
3、适宜的水温时间也不能泡的太短或太长，时间太短，它没有吸足水分，胶质状组织不能复原，时间太长，子实体内的成分和胶质物析出，组织松软，营养成分流失，口感变差。
