在90年代，去外面吃饭，第一选择就是大盘鸡。那个年代的大盘鸡店，比现在的拌面店都多！
大盘鸡儿在新疆的地位，就如同四川人爱火锅一样，武汉人吃热干面一样，兰州人吃牛肉面一样，周末犒劳家人就吃大盘鸡，想吃皮带面也是吃大盘鸡，亲戚朋友到家聚餐还是少不了大盘鸡，如果实在想不到吃什么，那还是吃大盘鸡吧，一大盘子金黄油光的鸡肉和土豆端上来，香味四溢，一家人围桌一起，你一块我一块，吃的不亦乐乎，这就是人的最普通不过的家常菜了。有人说，大盘鸡是新疆人的“灵魂”，这样说一点不为过。
也许，你没来过新疆，但你一定吃过新疆的大盘鸡！无论自己在家做的，还是去外面吃的，虽然稳定算不上新疆味道大盘鸡，但是那大盘鸡装的鸡肉，别的地方无法相比，大盘鸡不止是一道菜，更是新疆人一种说不出道不明的情怀。它虽然被有人称为是一种公路美食。因为它的前身就是在公路上发掘传出来的。也可以这样说，全世界的大盘鸡都是新疆流传出去的！
在新疆，几个朋友去吃饭，在不知道吃啥的时候，首先想到的就是大盘鸡，两大盘子端上来，根本不用别的菜，配上皮带面，皮辣红 一件夺命乌苏瓶盖拧开，一人一瓶直接喝起来，没吃饱的话，再要几串烤肉，这顿饭吃的实在是太攒劲了！这样的场景在乌鲁木齐的街头随处可见，基本上每一家餐馆都会有大盘鸡，这是每一个新疆人记忆里最深刻的味道。
1.大盘鸡：材料需要鲜鸡一只、香叶、葱姜蒜若干、土豆四个、朝天椒一把、青红辣椒各一个、花椒一把、八角、皮带面、桂皮适量、生抽酱油、砂糖、盐。把鸡切寸方块用生抽、盐、料酒入味一下。起锅，将花椒下入炸透，在倒入鸡块、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、朝天椒翻炒几分钟，在倒酱油、水，注意水一定要没过鸡块哦，这时候加砂糖、盐、料酒焖15分钟。15分钟后倒入土豆，小火煮土豆就行，快要熟的时候倒入青辣椒红辣椒，稍微的等待一会就可以装盘了。
2.辣子鸡：材料需要花椒、料酒、整鸡1只、姜、蒜、食用油、白糖、干辣椒、熟芝麻、盐、葱、味精，将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸，炸至外表深黄色后捞起待用。在放入适量的油，将干辣椒和葱切成3厘米长的段放入进去、再把姜蒜切片放入进去，再把炸好的深黄色鸡肉放进去，翻炒一下即可出锅。
大盘鸡，一般来说指的是新疆大盘鸡。
这道菜其实并不是一种历史很长的菜。它是上世纪八十年代兴起于路边饭馆的江湖菜。……具体来说，是兴起于新疆塔城地区沙湾市的特色美食。
这道菜选用鸡块和土豆炒炖而成，菜肴色彩鲜艳，鸡肉爽滑麻辣，土豆软糯甜润，辣中有香，粗中带细，是一种口味独到的美食。
由此可以看出，这道菜并不是新疆传统菜肴，而是近年来才兴起的一种菜肴。
这道菜对于当地人来说，当然是一种美味的享受，但却不算是一种传统风格的菜肴。
因此，在日常生活中，这道菜肯定会有相当多的人品尝，但是却不一定能够成为所有人都喜欢的菜肴。
另外，在传统节日等日子里，这道菜的地位应该没有那些历史悠久的传统美食那么高。
总之，这道菜是一种新兴起的菜肴。
它拥有独特的口味，非常受欢迎。
但是，日常这道菜并不是餐桌上经常吃的食物。
同时，在传统节日上，这道菜也不如那些历史悠久的菜肴那么重要。
所以说，这道大盘鸡作为一种新兴起的美食，正处于稳步发展，并且逐渐受到欢迎的状态。
新疆大盘鸡在日常生活中是新疆人餐桌上必备的一道大菜，大盘鸡主要突出鲜辣的味道。大人小孩都爱吃，是新疆年夜饭的一道必备之菜。
新疆大盘鸡色彩鲜艳、鸡肉爽滑麻辣、土豆软糯甜润，辣中有香、粗中带细，是餐桌上的佳品。
新疆大盘鸡，又名为沙湾大盘鸡、辣子炒鸡，是一道新疆名菜，主要用料为鸡块和土豆块，配皮带面烹饪而成。
制作大盘鸡所用的食材鸡肉、土豆、辣椒、洋葱，新疆大盘鸡，通常是先炒后炖。做好后，皮焦肉烂的鲜美鸡块，色彩鲜亮，混合在汤汁中的土豆淀粉吸收油腻，这样做的大盘鸡熏香麻辣特别下饭。
大盘鸡在新疆的日常生活当中应该是很少见的，因为新疆地大物博，比较贫穷，所以大盘鸡应该是非常稀少的。
