要加入温开水搅伴均匀，切记不要用生水或凉水，这是关健，这样表面才不会形成洞。想蒸出光滑的水蛋1.首先应该用新鲜的鸡蛋；2.其次要把蛋清和蛋黄充分打均匀，没有打蛋器的情况下要用筷子打的时间长一点，让蛋液表面有丰富的泡沫才行。3.最后要加入温开水搅伴均匀，切记不要用生水或凉水，这是关健，这样表面才不会形成洞；4.加入水的比例要把握好,一般加入蛋液的一倍半就可以了，这样蒸出的水蛋才不会有太多汁。
