发糕是广东湛江市徐闻县民间的传统小吃，也是浙江省衢州市龙游县的传统食品。以糯米蒸煮制成，其味清香、柔嫩而爽口，是一种大众化的饼类食物。
基本材料 材料粳米粉1／2杯、低筋面粉2杯、泡打粉1大匙、水1．25杯、黑糖1／2杯、砂糖1大匙。
发糕 - 制作方法：
重点提示发糕若放至第二天才食用，食用前宜再蒸一下，以免太硬。l各种粉类混合过筛备用2将水和黑糖、砂糖拌匀后，加入各种筛好的粉类拌匀。3倒入模型中，放入水已煮滚的蒸锅，用大火蒸20分钟(若用电锅蒸，外锅加2杯热水，即可蒸熟)。
另外一种做法：
发糕的做法
配方： 1 糯米粉最好，
2如果没有1 用 面粉＋玉米粉代替（比例随个人口感决定，我的是yu玉米粉多于面粉）＋发酵粉 （比例就是蒸馒头的比例。比如：面粉500G+5-7G发酵粉），搅均匀
3 加温水， 这个是关键，比馒头的水量多一些。成胡状即可（稀稠随个人口味）
想办法让3保持温度。。 我的保温方法是：面糊放一个大碗里，大碗放锅子上，他们的直径大小差不多，锅里已经添加温水。。 如果感觉温水变凉，加热锅或者给锅里换温水。
只要温度可以，不久面糊就膨胀。
放不粘锅 ＋加一点油 ＋放2勺面糊 开始煎，2边煎好－－可以吃了
面糊可以多准备点， 随吃随炸，很方便。 如果喜欢吃口感酸的，面糊不要放冰箱，反之放冰箱次日可以继续吃。
加了玉米粉后， 特别香
要用保鲜膜包起来，吃的时候蒸几分钟。
要久放的放冷冻保存。
淀粉老化，水分蒸发造成的
米发糕第二天变硬的原因
米发糕是一种深受人们喜爱的美食，口感松软香甜。有些人发现第二天米发糕会变得硬邦邦，失去了原本的软糯。究其原因，主要有以下几个方面：
水分流失
米发糕刚出锅时，内部含有大量水分，赋予了它松软的质地。随着时间的推移，米发糕中的水分会不断蒸发，导致糕体变得干燥硬化。特别是放置在室温下，水分流失的速度会更快。
淀粉老化
米发糕的主要成分是糯米粉，其中的淀粉在加热过程中糊化，形成柔软有弹性的结构。但是，当米发糕冷却后，糊化的淀粉会逐渐老化，重新结晶，导致糕体变硬。
微生物作用
室温下的米发糕容易滋生微生物，如霉菌和细菌。这些微生物会分解米发糕中的水分和淀粉，产生酸性物质，进一步加速淀粉的老化，使糕体变得坚硬发酸。
如何防止米发糕第二天变硬
为了防止米发糕第二天变硬，可以采取一些措施：
密闭保存
将米发糕放置在密封容器中，可以最大限度地减少水分蒸发。可以选择保鲜盒、塑料袋或真空密封袋，并将其放入冰箱冷藏保存。
加热复软
如果米发糕已经变硬，可以通过加热来使其复软。将米发糕放入蒸锅或微波炉中加热，使其充分吸收水分。如果米发糕表面已经发硬，可以在蒸锅中水蒸气上升之前加热，这样可以防止表面过于湿润。
添加保鲜剂
在米发糕制作过程中添加适量的保鲜剂，如山梨酸钾或苯甲酸钠，可以抑制微生物的生长，保证米发糕的保鲜时间。
其他技巧
除了上述措施外，还有以下一些小技巧可以帮助防止米发糕第二天变硬：
选择新鲜糯米粉：新鲜糯米粉中含有更多的水分和活性淀粉，更容易产生松软的质地。
适量加水：米发糕的含水量要适中，太湿或太干都会影响口感。
充分发酵：发酵过程可以产生二氧化碳气体，使米发糕更加蓬松。发酵时间不宜过长，否则会产生酸味。
蒸制时间恰当：蒸制时间过短会导致米发糕不熟，时间过长则会使糕体变硬。
冷却后再切块：米发糕冷却后再切块，可以防止水分流失过快。
